Cultivez des épinards, naturellement

Originaire de Perse, l’épinard est consommé depuis longtemps en Europe. L’épinard est réputé notamment pour sa teneur en fer… Mais, même s’il en contient en quantité non négligeable, son exceptionnelle richesse en fer est un mythe dû à une erreur de calcul (et non pas une erreur de virgule… une autre légende, que j’ai moi-même relayée à tord). En réalité, les légumineuses par exemple contiennent beaucoup plus de fer que les épinards […]