Faire sa charcuterie maison : la poitrine fumée

Conseils Jardinage

Appelée aussi ventrèche, la poitrine est un morceau plat qui se fume aisément. Il est ensuite facile d’en découper de larges tranches au fur et à mesure des besoins. On obtient les lardons en taillant en dés la chair désossée et débarrassée des morceaux de cartilage.