Faire sa charcuterie maison : le confit de canard

Conseils Jardinage

Henri IV était un grand amateur de volailles : outre la poule au pot, qu’il recommandait sur chaque table du dimanche, il imposa les confits lors des banquets royaux. La viande de canard, ainsi conservée pour des besoins utilitaires, sortit alors de son contexte campagnard et devint synonyme de raffinement et de gourmandise.