Faire sa charcuterie maison : les rillons de Tours

Conseils Jardinage

Ces morceaux de poitrine sont longuement confits dans un bouillon très épicé avant d’être caramélisés, ce qui leur apporte cette teinte brune et ce fondant. Traditionnellement préparés lors de l’abattage du cochon, les rillons permettaient de conserver des morceaux de viande à consommer froids ou réchauffés à la poêle.