Les bases en cuisine : la pâte sablée de Christine Ferber

Il semblerait que la recette du sablé ait été créée à Lisieux, en Normandie dans les années 1850. Le dictionnaire de la gourmandise précise que Pierre Lacam, célèbre Maître pâtissier et auteur de l’ouvrage à succès le Mémorial de la pâtisserie, écrit en 1888 : "Voilà le gâteau à la mode. Vous n’avez pas de sablés, vous n’êtes pas assortis : voilà ce que disent les dames revenant de Trouville ou de Houlgate".
Et c’est ainsi que le sablé, petit biscuit préféré des Parisiennes, devient la production artisanale favorite des boulangers et pâtissiers de la capitale.