Renouer avec le rythme des saisons : cuisiner le panier d’automne

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La cuisine d’automne continue de profiter de l’arrivée de fruits et légumes tardifs.La chair de ces aliments est beaucoup plus ferme et dense que celle des fruits et légumes d’été : comparer le velouté d’une pêche bien mûre au croquant d’une pomme, le juteux d’une tomate à la densité de la chair de courge.
Les fruits et légumes d’automne sont aussi marqués par cette énergie descendante qui suit l’été : ils ont moins besoin de se gorger d’eau pour se protéger.

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